Travaux pratiques de restaurant. Tome 1

Thierry Boulicot Ancien élève du Lycée technique hôtelier de Clermont-Ferrand : BTH promotion 1968-1971. Ancien élève de l’Ecole Normale Nationale d’apprentissage (E.N.N.A) de Toulouse, promotion 1979-1980. Depuis 1980, professeur 2e grade d’enseignement pratique professionnel (PEPP) de restaurant au Lycée technique d’hôtellerie et de tourisme du Val de Loire à Blois (41). Dominique Jeuffrault Ancien élève du Lycée technique hôtelier de Clermont-Ferrand : BTH promotion 1968-1971 Ancien élève de l’Ecole Normale Nationale d’Apprentissage (E.N.N.A.) d’Antony : promotion 1979-1980. De 1980 à 1985, professeur d’enseignement pratique professionnel (PEPP) de restaurant au Lycée d’enseignement professionnel  » Albert Bayet  » de Tours (37). De 1985 à 1988, détaché au Centre de Formation des Professeurs Techniques (C.F.P.T.) de Toulouse. Depuis 1988, P.T.E.P. au lycée technique hôtelier de La Rochelle (17).